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  • dafa888游戏大厅下载 七道酒楼大气菜品,美观大方,档次立现

  • 时间:2020-01-11 16:25:00 阅读:3872
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    dafa888游戏大厅下载,酒楼不同于大排档、街边小馆,一般来说,酒楼制作的菜品,都要有点逼格,如果能够突出自家特色,那就最好了。今天,就给大家介绍几道有档次的酒楼菜品,欢迎大家收进餐牌。(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)

    原料:

    土老鸭1只(约2000克), 鲜香茅节50克,干辣椒丝10克。

    调料:

    川味卤水1锅,椒盐、色拉油各适量。

    制作:

    1、把土老鸭宰杀治净,汆一水再投入卤水锅,卤至熟透入味时(不能卤得太软烂),捞出来晾冷,然后斩成大块待用。

    2、锅里放色拉油,烧至五成热时下入鸭块,炸至表面酥硬便倒出来沥油。

    3、锅留底油,先投入鲜香茅节和干辣椒丝炒香,等下鸭块翻炒一阵后,加入椒盐炒匀便可出锅装盘。

    原料:

    驼峰350克,罗汉笋100克,青笋丝100克,青红椒圈25克,泡菜碎50克,泡萝卜粒、泡姜粒各25克。

    调料:

    黄灯笼酱20克,盐、葱姜水、料酒、味精、胡椒粉、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露、鲜汤、色拉油各适量。

    制作:

    1、把驼峰切成片,加盐、姜葱水、胡椒粉和料酒拌匀,腌渍2小时后待用。

    2、把青笋丝投入沸水锅,稍汆便捞出来沥水,然后放入窝盘垫底。

    3、锅里放色拉油烧热,投入泡菜碎、泡萝卜粒、泡姜粒和黄灯笼酱,炒香后掺入鲜汤并小火熬1.5小时,捞去料渣即制成酸汤。

    4、锅里掺入酸汤,加盐、味精、白糖、美极鲜酱油和辣鲜露调好味,下驼峰片汆熟后,出锅倒在垫有青笋丝的窝盘,最后倒入炒香的青红椒圈,即成。

    原料:

    泥鳅500克,火腿片150克,葱段少许。

    调料:

    盐2克,味精3克,鸡油30克,高汤100毫升,胡椒粉适量。

    制作:

    1、将泥鳅宰杀治净,汆水后摆盘中。

    2、铺上火腿片,浇高汤并调入盐、味精,淋鸡油,放入蒸箱蒸20分钟取出,最后撒上葱段和胡椒粉即可。

    原料:

    精猪排骨3扇(约4500克)。

    香料:

    干青花椒50克,八角30克,桂皮20克,香叶10片,小茴香20克,姜块、葱节各少许。

    调料:

    盐500克,白酒、香油各适量。

    制作:1、炒锅上火烧热,下盐、干青花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香,小火炒香备用。

    2、用流动水漂去猪排骨的血水,捞出来沥水后纳盆,加入适量炒过的盐、姜片、葱节和白酒抹匀,腌渍48小时。

    3、把腌好的排骨放入加有姜片和葱节的清水锅,煮熟了捞出来,刷上香油再放入温度为200℃的烤箱,烤至表面金黄时取出来,装盘向客人展示后,再斩块上桌。

    原料:

    乳鸽2只(约800克),姜片、葱节各少许。

    香料:

    藤椒40克,八角碎、桂皮碎、香叶碎各适量。

    调料:

    盐30克,鸡精15克,味精5克。

    制作:

    1、把乳鸽宰杀治净后纳盆,先加入藤椒、姜片、葱节、八角碎、桂皮碎、香叶碎、盐、鸡精和味精拌匀,待腌渍8小时后,取出来用清水稍微清洗一下。

    2、往清水锅里放入姜片和葱节,等下入腌好的乳鸽煮15分钟后,离火浸泡20分钟,最后捞出来斩成块上桌。

    原料:

    龙利鱼300克,虾仁100克,菜心20克,香菇20克,藕20克,韭菜花节10克,姜末、红椒丝各10克,鸡蛋清1个。

    调料:

    xo酱5克,生粉20克,料酒、色拉油各适量。

    制作:

    1、龙利鱼治净后去皮去筋,加虾仁,一起入料理机打成鱼胶;另把菜心治净,入沸水锅焯一水后,捞出来切碎,加入洗净切碎的香菇和藕,然后放入鱼胶、姜末、蛋清和生粉一起拌匀。

    2、将拌匀的鱼胶制成直径约6厘米,厚度约1厘米的鱼饼,上笼蒸熟后,入平底油锅煎至两面金黄时出锅待用。

    3、锅中放少许油烧热,下入韭菜花节和红椒丝煸香后,加入xo酱,再放入煎过的鱼饼,喷淋少量料酒并翻匀,起锅装盘即成。

    原料:

    虾仁300克,香菇粒20克,杏鲍菇粒20克,皮冻50克,馒头粒100克,鹅肝酱20克,鸡蛋清1个。

    调料:

    生粉20克,蚝油20克,一品鲜酱油、色拉油各适量。

    制作:

    1、将虾仁治净,放入料理机打成虾胶,加生粉、蛋清拌匀待用。

    2、锅入油烧热,下香菇粒、杏鲍菇粒煸炒去水分,加入皮冻、鹅肝酱、蚝油、一品鲜酱油炒匀后起锅,晾冷后放入冰箱冷冻,再取出来切成1厘米见方的鹅肝菌菇馅丁,待用。

    3、把虾胶制成每个直径约4厘米的虾球坯,包入制好的鹅肝菌菇馅丁,然后在虾球表面粘上馒头粒,接着下入烧至五成热的油锅浸炸至色金黄且熟时,捞出沥油,分别装入特制盛器,稍加点缀即可上桌。

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